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素食者饮食中如何补充蛋白质

来源：泰然健康网时间：2025年11月22日 03:06

素食者饮食中如何补充蛋白质

王勇主任医师

普通内科河南省人民医院

素食者可以选择多种食物来补充蛋白质，如蛋类、奶类、豆制品和谷物等。在蛋类方面，蛋类是天然食物中最理想的优质蛋白，含有丰富的氨基酸，并且还含有脂肪、维生素和矿物质等营养物质，非常适合素食者补充蛋白质。奶类是另一种较好的蛋白质来源，牛奶中含有丰富的优质蛋白，而且吸收率也很高。豆制品是素食者的重要蛋白质来源之一，豆类食物中蛋白质含量较高，素食者可以多食用大豆、芸豆、鹰嘴豆以及豆腐、腐竹等豆制品。此外，谷物也是蛋白质的重要来源之一，尤其是全谷食物中的蛋白质含量更高，其中藜麦的蛋白质含量较高且易被吸收。

然而，素食者也比较容易缺乏铁和维生素B₁₂，造成缺铁性贫血或巨幼红细胞性贫血。因此，建议素食者定期前往医院进行检查评估，并在医生的指导下补充所需的营养剂。