首页资讯黄花菜的营养与功效

黄花菜的营养与功效

来源：泰然健康网时间：2026年01月12日 12:33

黄花菜（金针菜）是药食同源的食材，富含膳食纤维、维生素A和铁元素，具有补血安神、改善消化的作用，其低热量特性适合控体重人群。

辅助改善贫血

黄花菜含铁量较高（约8.5mg/100g），搭配维生素C可提升吸收率，能在一定程度上促进血红蛋白生成，缓解缺铁性贫血

引起的乏力、面色苍白等症状。

缓解轻度失眠2.

其含有的秋水仙碱

（需焯水去除毒性）和氨基酸成分，有一定镇静安神作用，对神经衰弱

或焦虑引起的入睡困难可能有辅助改善效果。

促进肠道蠕动3.

每100g含膳食纤维约5g（属高纤维食物），吸水膨胀后可增加饱腹感，同时刺激肠道蠕动，对预防便秘

和调节肠道菌群有一定帮助。

抗氧化护眼4.

维生素A含量约300μg/100g（较高水平），可在体内转化为视黄醇，辅助维持视网膜功能，结合β-胡萝卜素协同延缓眼部老化。

热量对比：每100g鲜黄花菜约含30-40kcal，相当于0.2碗米饭（以150g米饭174kcal计算）；干品因脱水热量增至约270kcal/100g。

营养元素（每100g鲜品）含量范围/判断营养价值分析膳食纤维约5g（高）促进肠道蠕动，辅助降低胆固醇吸收风险。维生素A约300μg（较高）维持黏膜健康，对夜盲症有一定预防作用。铁约8.5mg（中等）参与造血，改善缺铁性贫血相关症状。钙约60mg（中等）辅助骨骼健康，但吸收率低于乳制品。钾约600mg（高）调节电解质平衡，可能帮助缓解水肿。蛋白质约2.5g（中等）提供必需氨基酸，但需搭配谷物补充。黄花菜炖鸡（补气血）1.

食材：干黄花菜20g、鸡腿1只、红枣5颗。做法：① 黄花菜泡发后焯水；② 鸡腿焯水去血沫，与黄花菜、红枣加水炖1小时；③ 加盐调味。功效：铁与动物蛋白协同补血，适合产后或贫血人群。

凉拌黄花菜（助消化）2.

食材：鲜黄花菜150g、黑木耳50g、蒜末适量。做法：① 黄花菜去芯焯熟；② 黑木耳泡发焯水切丝；③ 加醋、香油、蒜末拌匀。功效：膳食纤维与醋酸协同促进肠道蠕动，缓解便秘。

黄花菜小米粥（安神）3.

食材：干黄花菜15g、小米50g、莲子10g。做法：① 黄花菜泡发切段；② 小米、莲子煮至开花；③ 加入黄花菜煮10分钟。功效：色氨酸与B族维生素协同改善睡眠质量。

食用禁忌：鲜黄花菜含秋水仙碱，需彻底焯煮；脾胃虚寒者慎食。

适宜搭配：黑木耳（补铁）、红枣（增强补血）、豆腐（补钙）。禁忌搭配：螃蟹（性寒叠加可能腹泻）、绿豆（加重寒性）、浓茶（抑制铁吸收）。

特殊人群禁忌：

孕妇：鲜品毒性未完全去除时可能刺激子宫，建议少量食用干品。 1.过敏体质：部分人可能对黄花菜花粉过敏，引发皮疹或呼吸道不适。 2.肾病

患者：高钾特性可能加重肾脏负担，需遵医嘱控制摄入量。3.