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西红柿牛腩炖萝卜的营养价值

来源：泰然健康网时间：2026年01月14日 11:33

西红柿牛腩炖萝卜是一道营养丰富的家常菜，融合了动物蛋白、维生素、膳食纤维和矿物质，具有高蛋白、低脂肪、易吸收的特点。其核心营养价值体现在优质蛋白质、番茄红素、维生素C、钾元素及膳食纤维的协同作用中，适合补充能量、增强免疫。

牛腩：提供优质动物蛋白和必需氨基酸（如赖氨酸），支持肌肉生长和修复；富含铁、锌等矿物质，帮助补血、增强免疫力。牛腩中的脂肪在炖煮过程中部分溶解，与蔬菜搭配可减少油腻感。 1.西红柿：含番茄红素（强抗氧化剂，可降低慢性病

风险）、维生素C（促进铁吸收）和钾元素（调节血压

）。加热后番茄红素更易被吸收，与牛腩中的脂肪结合可提升利用率。 2.白萝卜：含膳食纤维促进肠道蠕动，芥子油苷等活性物质帮助消化；富含维生素B族和钙、磷，能辅助代谢和骨骼健康。3.炖煮工艺：低温慢炖使牛腩中的胶原蛋白转化为明胶，更易消化吸收，同时保留食材中的水溶性维生素（如维生素C、B族）。 1.荤素搭配：西红柿的酸性物质软化牛肉纤维，提升口感；白萝卜中的淀粉酶帮助分解肉类蛋白质，减少胀气风险。2.推荐人群：需要补充蛋白质的青少年、术后恢复者；秋冬季节易手脚冰凉的人群；素食者偶尔摄入动物蛋白的过渡选择。注意事项：牛腩脂肪含量较高，高血脂

或减肥人群建议撇去浮油后食用；胃酸过多者减少西红柿用量；白萝卜性凉，脾胃虚寒者可加少量生姜平衡。

可搭配糙米饭或全麦馒头，补充碳水化合物；添加洋葱、胡萝卜等增加类黄酮和β-胡萝卜素摄入，进一步提升抗氧化能力。