扁豆玉米粥

扁豆玉米粥是以熟白扁豆粒与玉米粉末为主要原料熬制的传统粥品，其标准配方包含玉米100克（或玉米粉末50克）、扁豆25克及大枣10-15枚。制作时需将扁豆预先浸泡并煮熟，玉米磨粉后与去核大枣共同熬煮至粘稠。该粥品具有健脾利水、益气和胃的功效，适用于糖尿病、高血压及尿路结石患者的膳食调理。食用时需注意未完全煮熟的扁豆可能引发中毒，且腹胀者与胃病患者应谨慎食用 [2]。

原料配方

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标准配比为熟白扁豆粒25克、玉米粉末50克（或完整玉米粒100克），辅以去核大枣10-15枚 [2]。部分改良配方建议搭配大米或小米提升口感，但需保证扁豆与玉米占主料比例的70%以上 [1]。玉米粉可选择石磨自制或市售产品，要求颗粒细度在80目以上以保证熬煮粘稠度 [2]。

制作工艺

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预处理：白扁豆冷水浸泡8小时后煮至八分熟，大枣去核切半备用

磨粉工序：干玉米粒经石磨研磨后过筛，保留粗细适中的混合粉末 [2]

熬煮流程：将2000毫升清水煮沸后，依次加入熟扁豆、玉米粉及大枣，文火慢炖40分钟并持续搅拌防止粘锅 [2]

成品标准：粥体呈金黄色泽，粘稠度以汤勺舀起挂壁2秒为佳 [2]

功效作用

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该粥品结合白扁豆的蛋白质（21.4g/100g）与玉米的膳食纤维（11.4g/100g），能有效促进脾胃运化功能 [1-2]。临床观察显示持续食用4周可改善慢性腹泻症状，辅助降低糖尿病患者空腹血糖值。所含玉米黄质与扁豆皂苷具有抗氧化特性，对预防肾病并发症具有辅助疗效 [2]。

食用禁忌

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未煮透的扁豆含有0.5%有毒皂素，需确保煮沸时间超过30分钟以完全分解毒素。胃酸过多者每日摄入量不宜超过200克，腹胀患者建议搭配陈皮调节 [2]。大枣成分与甲壳类水产中的五价砷可能产生反应，食用间隔应保持2小时以上。

地域变体

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江浙地区流行添加糯米增强粘稠度，但糖分含量增加15%。粤式做法常配搭淮山粉强化健脾效果。北方改良版使用甜玉米粒替代部分玉米粉，使甜度提升同时减少研磨工序 [1]。所有变体均需保持扁豆与玉米合计占比不低于原料总量的60% [2]。

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