大厨分享鹌鹑蛋的3种神仙做法，简单易学，全家都爱吃

昨天朋友给我发消息说，她家六岁闺女一口气吃了二十个鹌鹑蛋，吓得她连夜给我打电话："这玩意儿吃这么多不会有问题吧？"我笑着给她科普："你这当妈的不知道吧？鹌鹑蛋可是营养届的'小钢炮'，我家每周都要吃两三回呢！"其实刚开始我也以为它就是缩小版鸡蛋，直到遇见在五星级酒店工作二十年的张师傅，才懂这小东西藏着大学问——不仅含硒量是鸡蛋的3倍，还能做成十几道快手菜。今天就把张师傅压箱底的三个绝活教给大家，保证你家餐桌天天换花样！

一、懒人必学的功夫菜：温泉卤蛋

去年冬天我表弟来家里借住，有天晚上十一点突然说想吃夜宵。我翻遍冰箱就剩半袋鹌鹑蛋，没想到随便一煮让他惊叹："姐，你这是深夜食堂特供版吧？"

秘诀就在这个"敲壳三步法"：先用冷水煮8分钟到蛋白凝固，捞出泡冷水降温。重点来了！找个保鲜盒把蛋装进去，像摇骰子似的晃几下，蛋壳瞬间布满裂纹。这时候重新下锅，加两勺生抽、一勺老抽，八角桂皮各两个，再来块拇指大的冰糖。大火煮开转小火咕嘟半小时，关火后千万别急着吃——泡在汤汁里晾凉的过程，就像给蛋做了个SPA，卤汁顺着裂缝丝丝渗透。第二天早饭配白粥，表弟连汤都拌饭吃了！

张师傅说这法子特别适合上班族："周末卤一锅放冰箱，能存三天。加班回家煮碗面，丢五六个进去，比泡面有营养多了。"

二、熊孩子最爱：会跳舞的糖醋虎皮蛋

上个月幼儿园美食节，我用这个菜征服了全班挑食娃。秘诀是要让鹌鹑蛋在锅里跳舞！剥壳时记得用冷水泡五分钟，趁蛋还温温热时最好剥。平底锅倒薄油，把蛋滚进去开中小火，时不时用筷子拨动——看着它们在油里蹦蹦跳跳，慢慢穿上一层金灿灿的虎纹外衣。

这时候调个灵魂酱汁：番茄酱、白糖、香醋按2：1：1调配，加两勺清水搅匀。把虎皮蛋倒进去滚两圈，撒把白芝麻。最后撒葱花时，隔壁小孩真的被香味馋哭了！上周闺蜜照方抓药，她儿子破天荒主动要求带便当，说要把"会跳的蛋"炫耀给同学看。

三、宴客硬菜：会爆汁的香菇蒸肉饼

这个是我的婚礼宴客菜改良版，当初摆了八桌人人夸。选肥瘦相间的梅花肉，剁馅时加勺淀粉锁住水分。重点是把香菇伞盖朝下铺在碗底，肉馅堆成小山后，用拇指在中间按个火山口。打入鹌鹑蛋时像在火山口放颗夜明珠，上锅蒸15分钟，出锅淋香油那瞬间——肉汁混着蛋香喷涌而出！

上个月给坐月子的发小送饭，她婆婆尝了口直夸："比月子中心的乌鸡汤还鲜！"其实秘诀在食材搭配：香菇的鸟苷酸遇到肉的肌苷酸，鲜味瞬间放大十倍，再加上鹌鹑蛋的谷氨酸，简直是天然的味精工厂。

前几天在小区分享这些做法，超市鹌鹑蛋居然卖断货了！张师傅说现在年轻人总嫌下厨麻烦，其实像糖醋虎皮蛋十分钟搞定，比点外卖还快。关键是这小小的蛋里藏着硒元素，对熬夜刷手机的打工人特别友好。下次逛菜场别光盯着鸡蛋，拎袋鹌鹑蛋回家试试这些神仙吃法，说不定你家挑食王就等着这口呢！

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