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冷冻与再加热：健康的饮食新选择

来源：泰然健康网时间：2026年01月22日 04:04

近期，一个健康小贴士在社交媒体上广泛流传：将面包或米饭先行冷藏乃至冷冻，随后再进行加热食用，此法不仅可减少食物热量，还有助于稳定血糖及维护肠道菌群平衡。这一发现，令众多网友惊叹不已，甚至有网友戏言，这简直是继切片面包之后的又一重大发现。

01食物冷冻再加热的好处

【血糖稳定】

将富含淀粉的食物，例如米饭、面包以及土豆，在烹饪完成后放入冰箱进行冷藏，随后再重新加热，这一过程涉及到一个名为淀粉老化的化学变化。在食物冷却的过程中，淀粉分子会重新组织成更为紧密的结晶结构。其中，部分可消化淀粉会转化为抗性淀粉。这种抗性淀粉的特点是，它不会在小肠内被消化吸收，而是直接进入大肠，被肠道中的益生菌分解发酵。这一处理方式的好处在于，它能有效减缓血糖水平的上升速度，使血糖更为稳定；同时增加饱腹感，有助于控制饮食。

英国外科医生Karan Rangarajan指出，若将白面包先行冷冻后再解冻烤制，其升糖指数可显著降低近一半。这主要归功于淀粉老化过程，使得面包更类似于高纤维食物，对肠道更为有益。

【肠道健康】

抗性淀粉为肠道益生菌提供了丰富的营养，不仅由此改善肠道菌群，还有助于增加饱腹感，从而有助于控制饮食的摄入量。这一方法的益处不仅仅局限于血糖和肠道的健康，还在于为整体健康提供了安全和自然的解决方案。

02适用食物与注意事项

【适用食物】

这一技巧同样适用于白面包、土豆、米饭、意面、燕麦以及豆类等食物。然而，对于甜食和糖果等高糖食品，由于它们不含淀粉，因此这一技巧并不适用。

【注意事项】

俄亥俄州立大学营养师Kristine Dilley补充道，抗性淀粉的热量仅为普通淀粉的一半稍多。具体而言，每克普通淀粉约含4卡路里热量，而抗性淀粉则仅有2.5卡路里。她建议将食物在冰箱中冷藏至少24小时后再进行加热。但需注意，食物的保存和加热方式必须确保安全，以防止细菌滋生导致食物中毒。

当然，如果嫌麻烦，也可以直接选择全谷物、发芽谷物或酸酵面团这类经过天然发酵或富含纤维的面包版本。这些面包本身的升糖指数就较低，既健康又省事。

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