夏日解暑美食：番茄的十种吃法（七）番茄炖豆腐

#夏日解暑美食#番茄炖豆腐是一道酸甜开胃、营养丰富的家常菜，豆腐嫩滑吸饱番茄汤汁，搭配软烂的番茄块，口感层次丰富。以下是详细做法步骤：

食材准备（2-3人份）

主料：北豆腐（老豆腐）300克、番茄2个（中等大小）

辅料：葱1根、蒜2瓣、鸡蛋1个（可选）

调料：生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱1勺（增色增味）、糖1小勺、盐适量、水淀粉半碗（1勺淀粉+4勺水）、食用油适量

详细步骤

1. 食材处理

豆腐：切1.5cm厚方块，用厨房纸吸干表面水分（防止煎制时溅油）。若想更入味，可提前用淡盐水浸泡10分钟。

番茄：顶部划十字刀，用开水烫1分钟后剥皮，切小块（去籽可减少酸涩感）。

葱蒜：葱白切段，葱绿切末；蒜切末。

鸡蛋液（可选）：将豆腐块裹一层薄蛋液，煎后外皮更酥脆。

2. 煎豆腐

热锅冷油，油量稍多（约3勺），油温六成热（筷子插入冒小泡）时转中小火。

放入豆腐块，单面煎2分钟至金黄，翻面再煎2分钟，盛出备用。
技巧：煎豆腐时不要频繁翻动，避免碎裂；用不粘锅更易操作。

3. 炒番茄酱汁

锅中留少许底油，爆香葱白和蒜末，加入番茄块中火翻炒。

用锅铲压碎番茄，炒出红油（约3分钟），加1勺番茄酱继续翻炒均匀。
关键：番茄需炒至软烂出沙，汤汁才会浓郁。

4. 炖煮调味

锅中倒入200ml清水（或高汤），大火煮沸后转中小火。

加入煎好的豆腐，调入：

2勺生抽（提鲜）

1勺蚝油（增香）

1小勺糖（中和酸味）

少许盐（根据口味调整）

轻轻翻动豆腐，让酱汁均匀包裹，盖锅盖炖5分钟。

5. 收汁装盘

开盖转大火，倒入水淀粉勾薄芡（使汤汁浓稠），撒葱花翻炒均匀。

尝味调整咸淡，关火盛出，可淋少许香油增香。

升级版小贴士

豆腐选择：北豆腐（老豆腐）质地紧实，适合煎炖；内酯豆腐易碎，不建议使用。

番茄处理：若番茄酸度过高，可加半勺糖或1颗去皮山楂同炖，酸甜更柔和。

配菜添加：可加入金针菇、木耳或香菇增加口感层次，需在炖煮步骤同步放入。

无油版：豆腐焯水后直接与番茄同炖，适合控油人群，但风味稍逊。

营养价值

番茄：富含维生素C和番茄红素，抗氧化抗衰老。

豆腐：优质植物蛋白来源，钙含量高，易消化吸收。

搭配建议：配一碗糙米饭或全麦馒头，营养均衡又饱腹。

这道菜从准备到上桌约20分钟，酸甜开胃，老少皆宜，尤其适合夏季没胃口时食用！

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