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细菌性食物中毒症状

来源：泰然健康网时间：2026年01月31日 02:11

细菌性食物中毒是什么？

细菌性食物中毒多因食用被细菌（常见有沙门氏菌和大肠杆菌、肉毒杆菌）或细菌毒素所污染的食物而引起。以急性胃肠道症状为主，如腹痛、腹泻、呕吐、发热等；也可能引发中枢神经系统症状，如眼内外肌肉瘫痪、视力模糊、说不出话等症状。

细菌性食物中毒经常发生在家庭或集体用餐点，比如学校和公司食堂。进食和发生症状时间间隔相对较短，几分钟到几小时不等。病程短，多在 1～3 天恢复，极少数可达 1～2 周。

大多数细菌性食物中毒，即使不治疗，也会在数天后恢复正常。若存在恶心或呕吐、剧烈的腹痛、无法进食或喝水等情况时需及时就医，医生可能会根据具体病情而对症治疗[1-3]。

不是，细菌性食物中毒是食物中毒最常见的类型。

食物中毒泛指所有因为进食了受污染的食物而引起的疾病，包括致病细菌（如：沙门菌、肉毒杆菌）、病毒（如：诺如病毒）、寄生虫（如：福寿螺体内的广州管圆线虫）、化学品（如：农药、老鼠药）或天然毒素（如：毒蘑菇）等污染[2]。

常见。临床以细菌性食物中毒最为多见，占全部食物中毒事件的比例为 30%～90%（每 100 个食物中毒事件可能有 30～90 件为细菌性食物中毒），且占全部食物中毒人数的比例最高，为 60%～90%。

在日常生活中，尤其在炎热的夏季，如果食物保存不合理，就很容易导致细菌性食物中毒，可造成恶心、呕吐或腹泻，往往让人痛苦，有时甚至会威胁到生命安全[1,4]。

根据临床表现的不同，分为：

胃肠型食物中毒： 夏秋季较多见，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征；

神经型食物中毒： 是因进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的中毒性疾病。临床上以中枢神经系统症状如眼肌及咽肌瘫痪为主要表现。抢救不及时，病死率较高，可达 60%（每 100 个神经型食物中毒患者可能有 60 人死亡）[2]。