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冬吃冬笋正当时养胃润燥

来源：泰然健康网时间：2026年01月31日 05:04

从林间地头到寻常人家的餐桌，冬笋带着冬季的清冽与鲜嫩，成为冬季不可或缺的美食之一。冬笋在中医养生体系中有着举足轻重的地位。它不仅能缓解冬季燥邪带来的不适，还能辅助调理脾胃功能、改善代谢。冬笋到底怎么吃？听台州医院中医科专家为你拆解背后的“养生密码”。

“冬笋在中医里被归为寒性食物，味甘、微苦，归肺、胃、大肠经，核心功效为清热化痰、消食通便、生津止渴。”台州医院中医科主治中医师赖权安说，时值冬季，许多人爱吃羊肉、牛肉等温热厚味食物以进补身体，容易导致积食腹胀，此时适当食用冬笋可以清肠润燥、促进消化。冬笋中的膳食纤维丰富，针对冬季久坐少动、阴虚肠燥的人群，还有缓解便秘的作用。

在中医看来，冬笋虽然性寒，但富含膳食纤维与多种矿物质，合理食用能化解进补肉食带来的油腻积滞，尤其适合肺热痰多、积食腹胀、口干舌燥的人群。脾胃虚寒者食用时，则最好搭配温性食材调和寒性。

“冬笋虽好，但也并不是人人都适合吃。”赖权安说，比如，冬笋性寒，一些脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜单独多食，最好搭配生姜、羊肉、鸡肉等温性食材；冬笋膳食纤维丰富，消化功能弱者不宜过量食用，以免引起腹胀。此外，冬笋含草酸，烹饪前需焯水，既能去涩，又能减少草酸对钙吸收的影响。

推荐几道以冬笋为原料的养生食谱。

冬笋生姜炒肉片。所需食材有冬笋200克、猪肉150克、生姜3片、葱段、生抽、料酒适量。

具体做法是，将冬笋焯水去涩，切片备用。然后将猪肉切片用料酒腌制10分钟，锅中热油，下姜片、葱段爆香，放入肉片翻炒至变色，加冬笋片翻炒5分钟，淋生抽调味即可。这道富有烟火气的炒菜有温中解寒、消食暖胃的功效，适合脾胃虚寒者食用。

冬笋香菇鸡汤。所需食材有冬笋150克、干香菇5朵、老母鸡半只、红枣3颗、枸杞少许、盐适量。

具体做法是，将老母鸡焯水去血沫，与泡发的香菇、红枣一同放入砂锅，大火煮沸转小火炖1小时，然后将冬笋焯水切块，加入汤中继续炖20分钟，最后加枸杞、盐调味。

“这道养生汤有益气补虚、健脾养胃的功效，搭配冬笋清热润燥，冬季进补不燥热。”赖权安说。

冬笋萝卜丝汤。所需食材有冬笋100克、白萝卜200克、虾皮少许、葱花、盐适量。

具体做法是，将白萝卜、冬笋分别切丝，冬笋焯水去涩；锅中加清水煮沸，先下萝卜丝煮10分钟，再加入冬笋丝、虾皮煮5分钟，加盐调味，撒葱花即可。

“白萝卜下气消食，与冬笋搭配清热通便，适合冬季口干、便秘等人群。”赖权安说。