低芥酸菜籽油

低芥酸菜籽油（rapeseed oil-low erucic acid），是芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油。 [1]由于近年来低芥酸菜籽油的降血脂和防癌抗癌被研究得越来越深入，其产品也得到了进一步的开发，具有广阔的市场前景。 [2]

低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽压榨而成 [3]，芥酸含量较传统菜籽油大大降低。美国FDA [4]认定低芥酸菜籽油为安全食用油。 [5]传统油菜籽中，芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，其中芥酸含量为20% ~ 60%，俗称“高芥酸油菜籽”。长期食用高含量芥酸的菜籽油，会因芥酸过多积蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。 [6]

GB/T1536《菜籽油》国家标准显示 [7]：芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油 [8]，即为低芥酸菜籽油。 [7]美国FDA规定不能超过总脂肪酸的2% [9]；世界卫生组织和联合国粮农组织，对低芥酸菜籽油的要求是芥酸含量为2%以下。 [9]

定义

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芥酸

油菜籽油中所含顺△一二十二碳一烯酸，以所占脂肪酸组成的百分率表示。

低芥酸油菜籽

油菜籽中油的芥酸含量≤5%。

性状

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透明，浅黄色油状液体，味淡。

特征指标

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a)折光指数(20℃) :1.4705-1.4750;

b) 密度(20/4℃):0.9150-0.9205；

c) 芥酸:不高于脂肪酸组成的5%(m/m);

d) 采用气相色谱法分析的脂肪酸组成范围（

脂肪酸组成范围（%）

成分

C14：0

C16：0

C16：1

C18：0

C18：1

C18：2

含量

2.5-6.0

0.9-2.1

50-66

18-30

成分

C18：3

C20：0

C20：1

C22：0

C22：1

C24：0

含量

6-14

0.1-1.2

0.1-4.3

e)色谱图如下：

色谱图

一般性质

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密度:0.913-0.917g/cm

芥酸：≤2.0%

闪点：290-330℃

凝点：-10--2℃

碘值：94-126

折射率：1.465-1.469

溶解度：溶于氯仿和乙醚，几不溶于乙醇（95%），可与脂肪油混合。

动力粘度：20℃时77.3-78.3mpa.S(77.3-78.3cp) [10]

制法

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低芥酸菜籽油可通过机械榨取法，或正己烷萃取法由Brassica napus var.Oleifera的菜籽和某些其他种属Brassica菜籽制的。得到的精油经过精制、脱色、除臭，充分除去游离脂肪酸，磷脂、色素、异臭和异味成分，以及混溶的非油物质。

油菜籽

制剂应用

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是一种由基因工程生产的低芥酸含量的特种品种的菜籽中得到的精制菜籽油。在药物制剂中主要用于局部制剂，如软肥皂剂，搽剂。本品也可用于化妆品中。

包装

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采用符合食品卫生要求的玻璃、塑料油桶或金属油桶，油桶最大包装容量为180kg。

运输

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以槽车或油轮散装运输时，运输工具必须清洁卫生，防止日晒、雨淋，不得与有污染、有毒害物质混运。装卸时要轻拿轻放。

储存

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产品应储存在清洁、干净的容器内，严禁露天存放及日晒雨淋，储存仓库温度不得高于40℃，室外大容量储存罐应采取降温、满罐和充气储存技术。

在上述包装运输储存条件下，保存期为18个月。

开发

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1、色拉油：毛油经过碱炼脱胶、脱色、脱臭、脱酸而制成色拉油（一级油）可用于凉拌、煎炸、糖果、点心等食品用油。

2、 起酥油：毛油经过氧化，降低对人体有害的亚麻酸含量，将各种氢化强度不同的菜油按一定比例混合而成起酥油，为乳白色有塑性的半固体油脂，用于糕点、面包、人造奶油的原料，保持食品酥松脆软。一般用1.2吨菜油可制1吨起酥油。

3、 健康油：又叫营养油。用菜籽油、米糠油、大豆油、玉米油等几种植物油配比而成，使营养成分、食用品质互补，油酸、亚油酸、棕榈酸等必须脂肪酸平衡以满足人体对各种脂肪酸的要求，经常食用，有利于身体健康。

4 、人造奶油：用80%起酥油、20%牛奶加适量乳化剂、食盐、香料、色素、防腐剂及添加剂制成。由于人造奶油含胆固醇低、用于制糕点、冷饮等食品，深受欢迎。

5 、磷脂：菜籽油加工过程中的下脚料“油脚”可提炼磷脂，用作食品乳化剂、水果保鲜剂、饲料添加剂等 [2]。

营养成分优势

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拥有含量均衡的脂肪酸：低芥酸菜籽油较其他食用植物油，饱和脂肪酸含量低、油酸含量高，益于人体健康。

含有丰富的亚麻酸：低芥酸菜籽油中含有亚麻酸9%左右，属ω－3(α－亚麻酸)系列脂肪酸。而亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要从食物中摄取。

拥有高含量的酚类物质：低芥酸菜籽中的酚酸总量较高，除延缓油脂氧化外，还具有抑菌、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。

含有一定量的甾醇、维生素E：有效降低心血管疾病发病率、抗炎症、抗癌、免疫调节方面、改善脂质代谢等。 [11]

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