承德市市场监督管理局关于对集中用餐单位做好春季食品安全工作的提示

核心提示：因季节交替、冷热反复，诺如病毒、痢疾、细菌感染等病原、食源性疾病易发、高发，加之学校、校外托管机构因假期较长时间未供餐，开学、营业前期师生患病原、食源性疾病风险显著增高。在此时间节点，市局对集中用餐单位食品安全工作做如下提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

因季节交替、冷热反复，诺如病毒、痢疾、细菌感染等病原、食源性疾病易发、高发，加之学校、校外托管机构因假期较长时间未供餐，开学、营业前期师生患病原、食源性疾病风险显著增高。在此时间节点，市局对集中用餐单位食品安全工作做如下提示：

　　一、勤消毒

　　学校、校外托管机构食堂因较长时间未使用，在使用前需对餐饮具、工用具、设施设备进行清洗消毒，餐厅使用前需进行空气消毒，防止病毒细菌传播感染。

　　二、清库存

　　学校、校外托管机构要对库房进行清点，假期前开封的调味料禁止使用，临期食品原材料退换给供应商，腐败变质食材应立即处理销毁。

　　三、讲卫生

　　就餐加工场所须保持环境整洁，落实防蝇、防虫、防鼠措施。供餐前搞好卫生，食品处理区及设备应清洁无污，地面无垃圾、无积水油渍，墙面门窗无污渍灰尘，天花板无霉斑。配齐带盖餐厨废弃物容器。

　　四、控风险

　　豆腐、豆浆等易腐败变质食物要严格控制采购制作数量，建议当天使用多少采购制作多少，不建议过夜保存。不得使用野生菌、鲜黄花菜、发芽土豆等高风险食材。木耳要警惕避免长时间泡发产生米酵菌酸毒素。剩饭及时冷藏，存储不超过24小时，食用前彻底加热。

　　五、管人员

　　食品从业人员必须取得食品从业人员健康证，无健康证人员禁止从事食品加工工作。学校或校外托管机构需做好晨检，禁止食品从业人员带病（发烧发热等）上岗。同时做好从业人员食品安全相关培训，提高从业人员的食品安全认识与意识。

　　六、留存样

　　食品留样柜用前清洁、留样容器用前消毒；留样时间48小时，重量不低于125克；规范登记留样记录。

　　七、讲责任

　　各学校、幼儿园、校外托管机构要落实食品安全主体责任，校长（园长）、机构负责人要履行第一责任人职责，切实提高政治站位，杜绝产生食品安全事件，保证师生身体健康。

日期：2026-03-02

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