【步骤图】古法麦芽糖的做法

古法麦芽糖

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手工麦芽糖，小时候的记忆 配方在视频结尾。麦芽糖补脾胃，脾胃虚弱的人可以每天吃，一岁以上的宝宝也可以适当吃。麦芽糖没有任何添加，甜味全靠淀粉酶的转化得来。 这个味道是我小时候最怀念的，那个时候有卖货郎挑着麦芽糖到处吆喝，奶奶常常把买来的麦芽糖放在橱子里最高的一层，我们几个兄弟姐妹趁奶奶不在家，拿把椅子站在椅子上，踮着脚尖偷偷用筷子挖一团麦芽糖吃……那时候的冬天比现在冷，麦芽糖硬度很高，我们经常还没吃到那口糖就挖断了筷子…… 没想到今年有时间做了两次麦芽糖，竟然是因为湖北疫情，待在家里的时间才有这么多。希望一切能尽快好起来，所有的人都要好好的，武汉加油，中国加油！！！

用料

古法麦芽糖的做法步骤

步骤 1

先把麦苗种子洗干净、挑掉黑种子，浸泡12小时，第二天把浸泡好的种子拿出来铺在网状的竹编筛盘里或者育苗盆里。尽量铺平铺薄，避光存放，等待发芽。麦芽发芽的温度太低发芽速度会很缓慢，最佳气温是26-28度，每天要保持麦芽胚子的湿润早晚喷壶喷一次水。

步骤 2

待麦芽高度长到5-6公分时就可以连根拔起了，这时候，首先准备圆糯米清洗干净下锅煮至熟透放一旁备用；接下来就是清洗麦芽，然后用刀将麦芽切碎、剁细，将处理好的麦芽放入破壁机加点水搅拌成泥，没有破壁机也可以用石杵等可以出汁的工具。

步骤 3

将搅拌好的麦芽泥倒出来跟煮熟的糯米一起混合搅拌，搅拌过程会不断出汁，这时候的汁已经带有甜味了，搅拌好后静置1小时，这个过程会分解出很多的淀粉酶，静止好后把混合物放入纱布中挤压出汁，为了避免浪费，麦芽和糯米混合物可以二次加水分解出剩余的淀粉酶，过滤出来的汁水就是麦芽糖的水。

步骤 4

将挤压出来的汁水全部倒入锅中，大火熬煮几个小时，我们的分量多所以煮了大概6个小时，慢慢的收汁，直到汁水出现明显金黄色将火候调小，不断的搅拌锅底防止焦底。 最后煮好以后我们要准备一碗水判断状态，用筷子沾热糖浆放入水中：成型，不散开，能成团并且可以稍微拉丝即可。

菜谱创建时间：2020-02-15 16:07:13

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