厨房实用做饭小窍门（五）

　　41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

　　42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

　　43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

　　44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩

　　45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

　　46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

　　47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白

　　48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好

　　49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减

　　50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

（实习编辑：张嘉敏）

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