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下面开始今日的话题，我们来聊聊米吧。之所以突然想到米，是因为上周有微友问了我一个问题：世界上哪个国家的米最牛逼？这是个政经问题不是美食问题啊…从供应「吃得起的好米」的角度来说，大概是泰国吧？从没米到有米吃的角度，大概是美利坚？从精雕细琢尽善尽美角度，可能是日本？答得出答不出都好，回去翻了翻资料，就顺便记录一下…
下面谈到的这几种，都是蜚声全球的长粒米和短粒米（鉴于日常吃到的国产大米还是咨询妈妈比较靠谱，这里就不聊了）。
茉莉香米（泰国香米）泰国出产的茉莉香米最广为人吃，它还有一个很学术化的简称：“KDML 105” 。KDML 105 米属于长谷米（long-grain），瘦长瘦长的（但是又没有印度出产的米那么瘦长）。茉莉香米的完整颗粒长度大概都不小于 7mm ，长宽比例在 3.2:1 左右（如下图）。由于阳光水土等原因，最好的 KDML 理论上只出产于泰北各省。
我吃过的一份泰国香米饭…
吃过 KDML 105 的人都闻得出这种米特殊的香味。实际上我觉得它并不非常像茉莉花，更像是一种果仁混合某几种草药的复杂味道。不过我是直到几个月前在泰国跟教我做饭的老师逛农市，才真正见识了这种香味的来源。茉莉香米的味道原来来自某种班兰叶，其准确名称是 “Pandanus Amaryllifolius”，也叫「七兰叶」。科学实验发现，构成茉莉香米香味的物质多达 200 多种，但其香味最重要的来源却来自 “2-acetyl-1-pyrroline” （简称 2-AP）这种物质，而 2-AP 的味道跟班兰叶非常相似。所以泰国人在做米饭时，偶尔也会用班兰叶裹着饭来蒸，蒸出来的米饭倍儿香，但是蒸出来的味道又不会感到冲突。
茉莉香米除了有白色的以外，也有褐色的「糙米」，那层被留在米外面的、薄薄的褐色外衣，也被认为更有营养价值。在不以米作为主食的西方国家，很多人也把吃茉莉香米当作某种「食疗」，白色的茉莉香米被认为有助于防止老年痴呆，而褐色的则被认为可以防治胆固醇。茉莉香米固然香，但正是因为香得太出类拔萃，我自己也觉得的确不太适合顿顿吃。但我依然会把茉莉香米作为我最爱的品种。买泰国香米的时候，记得看看条码是不是 885 开头的。
日本白米最常见的日本米，也是用来做寿司的米，属于中短粒，和中国人熟悉的东北、苏南产大米一样都是粳米。上好日本白米米粒饱满，如果把它跟茉莉香米放在一起比较，就可以看出明显矮短一截、也更加圆润，并且在灯光下可以变得非常透明。
用大米做的食品售价也非常高，例如我见过一款用日本白米的兄弟、「发芽糙米」（haiga mai）制作的米饼零食（淘宝上可以买到），价格可以高达 60-80 元人民币。
莱索托米
我吃过的一坨菜色莱索托…
莱索托（Risotto）就是意大利调味煨饭。很久很久以前我一直以为只有东方人常吃米饭，但其实意大利北部也盛产稻米啦，从长到短的都有。
因为含有更多淀粉口感偏乳状，由于做莱索托时，本来就需要手动搅拌米饭以创造出粘稠的质感，所以很多人不愿意用 Arborio 来「雪上加霜」。当然了，这里面没有好坏，只是个人喜好不同。
印度香米印象里除了在印度菜餐厅里吃到过以外（记得 16 块钱左右只能买小小一碟，感觉还挺贵的），很少听说有人主动买回家烹调。“Basmati” 是梵文，本义是「香味」的意思。据称最好的 Basmati 香米只能生产自喜马拉雅山脚下某几个片区，它的芳香被形容为阳光晒着木头和花朵时散发出来的独特混合芳香；也有印度人说这种芳香有点像黄油的香味，在烹调时真的会放上一点黄油、以「调出米饭中的黄油味」。印度香米还讲究越老越香，某些香米从收获到被食用可以经历长达几年。
细心观察：泰国香米还是会有互相粘在一起的时候，而印度香米则基本不会，后者即使煮熟了的米粒看上去依然十分干爽。
今天先到这里啦。希望这个 mini list 能给米饭爱好者在买米时提供一点参考。返回搜狐，查看更多
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