1口烤鱿鱼＝40口肥肉、泡工业碱和致癌甲醛，街边的烤鱿鱼这么吓人吗？

鱿鱼有哪些营养成分和食用注意事项，是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼等于40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃？要说在各地大街小巷的美食街有哪种食物是不会缺席的，鱿鱼一定排得上号。不管是炝爆鱿鱼卷、铁板烤鱿鱼、麻辣鱿鱼还是轰炸大鱿鱼都深受人们喜爱。我们平时最常见的鱿鱼小吃恐怕就是铁板烤鱿鱼了，鱿鱼和洋葱在铁板下滋滋作响，拌上好吃的酱料翻炒至焦香，让人垂涎欲滴。一口下去充满弹性的嫩肉裹着脆脆的洋葱，口感丰富有层次，真是色香味俱全，好吃得不得了！在享用美食的同时，很多人对鱿鱼有一些营养与食品安全风险的担忧。今天我们就来聊一聊鱿鱼有哪些营养成分和食用注意事项，是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼等于40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃等大家普遍关心的问题。

1口鱿鱼=40口肥肉？是误解热量高是误解，营养价值不错很多朋友都听过这种说法，以为是指吃1口鱿鱼摄入的热量等于吃40口肥肉。其实鱿鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，热量并不高。另外鱿鱼中钙、锌、硒等矿物质含量也比较丰富，必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当，[1] 其中有助于肌肉合成的亮氨酸含量尤其丰富，还含有对大脑和心脏都有益的n-3系脂肪酸，总体来说营养价值挺不错的。胆固醇的确高，但不是40倍这种说法最早说的是鱿鱼胆固醇的含量是肥肉胆固醇含量的40倍，事实真的是这样吗？根据美国农业部关于鱿鱼、五花肉中胆固醇含量的数据，大致得出了下面的这张表：

数据来源：美国农业部[2]https://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/337885/nutrientshttps://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/337878/nutrientshttps://fdc.nal./fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients简单除一下就知道没有40倍，所以“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的说法并不准确。但通过数据对比我们可以发现鱿鱼的胆固醇含量真的挺高的，特别是我们平时吃的都是烤鱿鱼，水分会大大减少，很容易一不小心就吃多了。我去某宝咨询了一下常见的一串鲜鱿鱼串（如下图）的重量，店家说是70克左右，也就是说常见的鱿鱼串的胆固醇含量在170毫克左右。

不用忧心胆固醇，但也不能放肆2015年，美国膳食指南把饮食中摄入胆固醇的限量取消掉了。包括2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），也没有要求大家限制胆固醇，因为大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。[3]从生理角度来说，血液中的胆固醇大约70%是由肝脏合成的，从饮食中摄入的胆固醇只占一小部分。我们的血脂状况更多地是由身体自身合成胆固醇的速度决定的。所以对于健康人群，一般都认为没有必要专门限制胆固醇摄入，限制饱和脂肪酸更有意义。不过，放肆地摄入胆固醇并不是就一定没危害。对于有血脂异常、高胆固醇血症的朋友来说，尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，确实应当谨慎食用富含胆固醇的食物。街边的烤鱿鱼能吃吗？尽量少吃卫生环境堪忧，难以监管是原因之一，烤鱿鱼的加工场所一般就是街边的一辆小推车，食材暴露于来往的车辆和密集的人群中，卫生环境堪忧。而且非常流动，难以监管，你很难搞清楚储存和处理食材的场所会不会苍蝇满天飞，老鼠满地跑……存在泡工业碱和福尔马林的现象一些不法商贩为更好地保鲜和更好的卖相，会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼。这些“化学鱿鱼”被人们食用后会对人体造成危害，有可能损伤消化道、胃黏膜以及神经系统。从控制食品安全风险的角度来说，还是尽量少吃街边的烤鱿鱼吧。如果想吃，还是去正规的餐厅或买食材回来自己烹调更有保障，也更加经济实惠。

最后，在食用烤鱿鱼时，一定要注意四个事项

**时注意挑选新鲜；加工时注意生熟分开；烹调时注意充分加热；享用时注意限量少吃。

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