植物奶是奶吗？“糖友们”能喝吗？是否可以取代牛奶？植物奶应该这样选→

近年来，植物奶有着“源于植物、零胆固醇、富含蛋白质、更加环保”等标签，跻身为饮品届的网红，比如生椰拿铁、燕麦拿铁等饮品，都是以植物奶取代了传统的牛奶。一些餐厅售卖的鲜榨核桃汁，家庭自制的杂粮豆浆等，也属于植物奶家族。

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植物奶是以植物和（或）其制品加工而成的饮料，并不是传统意义上的“奶”。

除营养强化的植物奶，普通植物奶的蛋白质含量和钙含量都低于牛奶。

购买时需关注过敏原、糖含量以及是否额外进行营养强化。

植物奶是奶吗？

团标《植物蛋白饮料 植物奶》（T/HBFIA 0024-2021）中对于植物奶（植物乳）的定义：指以含有一定蛋白质的植物和（或）其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。

市售植物奶根据原料不同，执行的标准也不一样。如，某杏仁露执行的是GB/T 31324《植物蛋白饮料 杏仁露》、某豆奶执行的是GB/T 30885《植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料》、某燕麦奶执行的是Q/VEY0002S《植物蛋白饮料》、某糙米奶执行的是GB 7101《食品安全国家标准 饮料》、某椰汁执行的是Q/YSJ 0010S《植物蛋白饮料 椰汁》。

由此可知，植物奶因其外观和口感与牛奶接近才被称为“植物奶”，它们的真身是以植物和（或）其制品加工而成的饮料。

植物奶和牛奶的营养成分有差别

目前市面上常见的植物奶大体可分为四类：豆奶、坚果奶、谷物奶及其他类别。每种植物奶虽然来源不同，但其加工方式大体都是由植物果仁、种仁或果肉等经浸泡→破碎→调配→均质→灌装→封口→灭菌等工艺步骤加工而成的。

查看几款市面上常见的植物奶的配料表及营养成分表，并与牛奶进行了对比，汇总如下：

由上表可知，从营养成分数据来看，植物奶的蛋白质含量都低于牛奶，某些种类的植物奶完全不含有钙。因此，如果没有乳糖不耐受，那么牛奶还是获取蛋白质和钙的优质食物来源，不能用植物奶简单替代。

五花八门的植物奶该如何选择？

1. 关注是否额外进行营养强化

经过营养强化的植物奶配料表中一般会出现“磷酸三钙”“磷酸钙”“碳酸钙”或“维生素B2”“维生素B6”“烟酰胺”等字样，可以弥补钙、维生素含量低的缺点。

2. 关注过敏原

花生及其制品、大豆及其制品、坚果及其果仁类制品等都是常见的过敏原，建议既往有相关过敏史的消费者在选购时注意查看原料中是否含有致敏成分，以免饮用后产生过敏反应。

3. 关注糖含量

许多植物奶为了提高适口性会添加如白砂糖、果葡糖浆等添加糖。《中国居民膳食指南》（2022版）中指出，要控制添加糖的摄入量，成年人每天不超过50g，最好在25g以下。因此，建议大家在选购时应尽量选择不额外添加糖的产品。

最后还要提醒一下大家，《中国居民膳食指南》（2022版）中明确指出，建议每人每天摄入相当于300mL以上的液态奶，以及至少1500-1700ml的水或茶水，且不用饮料代替水。植物奶归根结底是饮料，不属于传统意义上的“奶”制品，所以不建议长期将植物奶当牛奶或是当水喝。

编辑 / 黄骞文

来源 / 上海疾控 果壳 上海瑞金医院

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