有的人不喜欢喝牛奶，但是却很喜欢喝酸奶，不过有些酸奶保质期很短，所以常温酸奶一经推出，广受好评。那么你知道常温酸奶为什么如此“优秀”吗？跟着小编一起来了解一些关于常温酸奶的小知识吧～
常温酸奶的出现，给酸奶爱好者们带来了很大的便利：无需冷藏，乡下的小超市也可以买到，外出旅行可以随身带，不用担心酸奶太凉伤肠胃；保质期长，整箱购买也不用担心很快过期……
常温酸奶的出现，也给酸奶的生产和销售者带来了极大的利好：运输和储存不需要冷链，节约了成本；保质期更长，避免了因为产品过期而造成损失；销售渠道更广、市场更大……
常温酸奶
为何如此“优秀”？
常温酸奶在无需冷藏的情况下，可以保存6个月，而且喝起来口感浓稠、口味众多，常温酸奶为何如此“优秀”？
1.常温下能保存6个月？没有活菌
常温酸奶又叫 “巴氏杀菌热处理酸奶”，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶，高温杀菌过程会把酸奶中原有的活的乳酸菌及其它活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质，因此大大延长了酸奶的保质期，而且还无需冷藏。
◎ 常温酸奶和低温酸奶的区别
没有活菌，
常温酸奶不如低温酸奶有营养？
低温酸奶中含有丰富的蛋白质、乳脂、糖类以及大量的乳酸菌。由于经过了接种发酵，原料奶中的蛋白质变成细微的凝乳粒，酪蛋白发生降解，部分乳脂发生解离，乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，使得酸奶更容易被人体吸收。
常温酸奶将发酵后的酸奶经热处理，酸奶中破坏比较多的是不耐热的水溶性维生素，成分中的乳清蛋白和酪蛋白发生钝化，酶被破坏，氨基酸部分分解，对风味略有影响。但是，主要的营养成分——乳糖、总糖、脂肪、蛋白质、钙等的热稳定性好，影响较小。对比酸奶营养标签中的营养成分含量（蛋白质、脂肪、碳水化合物），我们也可看出市售的常温酸奶与低温酸奶相差无几，部分产品甚至还略高于低温酸奶。
酸奶发酵过程中产生了大量乳酸，因此为改善风味，低温酸奶和常温酸奶都会加入白砂糖或甜味剂改善口感。有检测结果表明，部分产品的含糖量较高，甚至接近饮料。因此，我们应注意高糖分酸奶的摄入量，优先选择低糖分酸奶。
◎ 常温酸奶和低温酸奶的营养成分对比/ 电商截图
2.口感浓稠像喝粥？增稠剂的功劳
市面上的常温酸奶还有一个非常突出的特点就是口感浓稠，甚至因为太过浓稠，黏在盒壁上，用吸管根本吸不干净，需要把盒子剪开用勺子舀着吃，像喝粥一样，而且还很有饱腹感。
酸奶变得浓稠是因为添加了果胶、琼脂、羧甲基纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻酸钠等增稠剂，有的低温酸奶中也会添加增稠剂。不过这些增稠剂只能改善口感，并没有什么营养，而且小孩子吃多了也不好，因为增稠剂可能会妨碍矿物质吸收。
◎ 常温酸奶中的增稠剂/ 电商截图
3.口味多样？多种添加物
草莓、芒果、百香果……和低温酸奶一样，常温酸奶也有各种口味，可以满足不同口味人群的需求，这类酸奶我们称为“风味酸奶”，而这些“风味”则是通过添加果酱、果粒、食用香精等多种添加物来实现的。
◎ 风味酸奶中的添加物/ 电商截图
乳糖不耐受的人
应该选择哪种酸奶？
低温酸奶之所以对乳糖不耐受人群友好，主要是因为：1、酸奶中的乳糖经酸奶中细菌的作用被部分消化，因此含量降低；2、酸奶本身黏稠的物理特性能延长胃肠转运时间，有利于消化吸收；3、酸奶中大量活菌所含的β-半乳糖苷酶可进一步分解乳糖。
由于常温酸奶中的乳酸菌和β-半乳糖苷酶都被破坏，无法继续分解乳糖，乳糖含量会高于低温酸奶。因此，低温酸奶更适合乳糖不耐受的消费者。返回搜狐，查看更多
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