生活窍门：蒸鱼的窍门 巧煮鲜鱼不腥

　　蒸鱼的窍门

　　1.蒸鱼前，应将鱼身水分用布抹干，以免蒸鱼时鱼肉鲜味被冲淡。

　　2.蒸鱼时，须待水沸后放入，再加大火力。

　　3.如在鱼面上放入原块鸡油，蒸好的鱼肉会更添滑溜。

　　4.鱼类除用配料蒸制之外，清蒸的切勿加入食盐，因鱼肉吸入盐后蒸熟，鱼的鲜味会减退。

　　巧煮鲜鱼不腥

　　1.活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但去腥味，而且煮时不易碎，还能增加鲜味。

　　2.煮鱼放姜的目的是除去腥味。实验表明当鱼体浸出液的pH值为5.5-6（略偏酸性）时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会 阻碍生姜的除腥 作用。所以，煮鱼时最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜，这样就可以达到除腥的目的了。

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