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适量食用鱼、禽、肉、蛋——膳食营养与健康关系

来源：泰然健康网时间：2024年12月28日 18:07

适量食用鱼、禽、肉、蛋——膳食营养与健康关系

保持荤素搭配的平衡膳食，是营养学的基本要求。畜禽类、蛋类和水产品是人体膳食蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。

一、《中国居民膳食指南2022》核心推荐：

1.鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。

2.每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。

3.少吃深加工肉制品。

4.鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。

5.优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

二、鱼、禽、肉、蛋与膳食营养

1.鱼、禽、蛋和畜肉在膳食满足人体对营养素的需要中占有重要地位。目前我国居民畜肉、禽肉、鱼和蛋类的食用比例不适当，畜肉摄入过高，鱼、禽肉摄入过低。

2.鱼、畜禽肉和蛋类对人体的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、维生素B12、烟酸、铁、锌、硒的贡献率高。

3.鸡蛋营养丰富，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，不能丢弃。

三、鱼、禽、肉、蛋与健康关系

健康膳食，需要来自动物的鱼、禽、肉、蛋的优质蛋白，鱼、畜肉、禽和鸡蛋与人体健康有密切的关系，适量摄入有助于增进健康，但过量食用可增加心血管疾病、肥胖和某些肿瘤的发生风险。

1.鱼肉摄入与健康

多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡、脑卒中、痴呆及认知功能障碍的发生风险。

2.禽肉摄入与健康

禽肉摄入可能与心血管疾病无关。

3.鸡蛋摄入与健康

鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，有心血管疾病病史者适量摄入；对健康人群而言，每日1个（每周7个）鸡蛋摄入与心血管疾病发病风险无关。

4.畜肉与健康

过多摄入畜肉可增加2型糖尿病、结直肠癌及肥胖风险，增加畜肉摄入可降低贫血的发病风险。

5.烟熏肉与健康

少吃熏腌和深加工肉制品，这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用烟熏食品可增加胃癌、食管癌的发病风险。