抗氧化能力

开心果具有高抗氧化能力，可与常见的富含抗氧化剂的食物相媲美

康奈尔大学发表在《Nutrients》杂志的一项最新研究表明，开心果具有高抗氧化能力。与蓝莓、石榴、樱桃、甜菜，红酒等许多以抗氧化能力而闻名的食物相比，开心果的抗氧化能力是最高的。1,2,3,4  该研究旨在测定开心果的抗氧化“能力”，换句话说，就是测定开心果中抗氧化物质对抗自由基的能力。

常见食物的抗氧化活性

在刘瑞海博士的带领下，研究人员采用两种方法测定抗氧化剂的水平。一种是由美国农业部创立的公认测定方法：ORAC，即氧自由基吸收能力；另一种是CAA，即细胞抗氧化活性测定方法。1,2

ORAC 是衡量食物攻击体内自由基的能力的指标，这些自由基会在你体内努力工作，破坏你的细胞。 ORAC 分数越高，该食物中的抗氧化潜力就越大。顾名思义，抗氧化剂可以防止自由基破坏和氧化我们体内的细胞。

CAA是一种新型的测定方法，可以更仔细地观察人体细胞可能发生的变化。抗氧化剂可通过防止细胞氧化来保护身体免受自由基的伤害。自由基损伤来自日常的生命活动，如饮食、呼吸、运动、环境毒素等。

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完全蛋白的氧自由基吸收能力（ORAC）(μg TE/100 g) 是一种实验室测定方法，用于对比常见的完全蛋白食物对抗自由基的能力。

富含抗氧化剂的食物有助于保护身体和大脑健康

开心果的高抗氧化能力可以与常见的富含抗氧化剂的食物相媲美，同时开心果也是植物来源的完全蛋白。

开心果是极少数既富含抗氧化剂，又是完全蛋白的食物—这意味着开心果中含有通常在动物蛋白中才有的九种必需氨基酸。开心果是植物性饮食爱好者的完美选择。

抗氧化剂如何发挥作用

大多数人知道抗氧化剂对健康有益，但很多人并不知道抗氧化剂如何在体内发挥作用。观看下方抗氧化剂视频，了解更多内容。

开心果富含抗氧化剂

康奈尔大学发表在《Nutrients》杂志的一项最新研究表明，开心果具有高抗氧化能力。与蓝莓、石榴、樱桃、甜菜，红酒等许多以抗氧化能力而闻名的食物相比，开心果的抗氧化能力是最高的。1,2,3,4  该研究旨在测定开心果的抗氧化“能力”，换句话说，就是测定开心果中抗氧化物质对抗自由基的能力。

1. Yuan W, Zheng B, Li T, Liu RH. “Quantification of Phytochemicals, Cellular Antioxidant Activities and Antiproliferative Activities of Raw and Roasted American Pistachios (Pistacia vera L).” Nutrients (2022): 14 (15): 302. https://doi.org/10.3390/nu14153002. 2. Wolfe KL, et al. “Cellular Antioxidant Activity (CAA) Assay for Assessing Antioxidants, Foods, and Dietary Supplements.” Journal of Agriculture and Food Chemistry. (2007): 55:8896-8907. 3. Song W, et al. “Cellular Antioxidant Activity of Common Vegetables.” Journal of Agriculture and Food Chemistry. (2010): 58, 6621-6629. DOI: 10.1021/jf9035832. 4. Wolfe, K., Kang, X., He, X., Dong, M., Zhang, Q., and Liu, R.H. Cellular antioxidant activity of common fruits. J. Agric. Food Chem. 56 (18): 8418-8426, 2008. 5.  Ellis, E. “Antioxidants – Protecting Healthy Cells” Academy of Nutrition and Dietetics. Published March 25, 2021. Accessed September 19, 2023. https://www.eatright.org/food/vitamins-and-supplements/types-of-vitamins-and-nutrients/antioxidants-protecting-healthy-cells 6. “Understanding Antioxidants” Harvard School of Public Health. Published January 21, 2019. Accessed September 16, 2022. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/understanding-antioxidants 7. Luo J, Si H, Jia Z, Liu D. “Dietary Anti-Aging Polyphenols and Potential Mechanisms.” Antioxidants (Basel). (2021, Feb 13): DOI: 10.3390/antiox10020283. PMID: 33668470; PMCID: PMC7918214. 8. Poles J, Karhu E, McGill M, McDaniel HR, Lewis JE. “The Effects of Twenty-Four Nutrients and Phytonutrients on Immune System Function and Inflammation: A Narrative Review.” J Clin Transl Res. (2021, May 27): PMID:34239993.