素拌三丝

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素拌三丝是一道以青椒为核心食材的凉拌菜品，通过将青椒切丝后搭配两种不同蔬菜丝混合调味而成。该菜品制作流程包含切丝预处理、辅料调配和调味拌制等工序 [1-2]。根据不同地域饮食习惯，可选用冬瓜丝、土豆丝或黄瓜丝等作为辅料组合，形成口感脆嫩的特色。2025年香哈网收录的菜谱显示，该菜品因富含青椒所含维生素C而具有抗氧化及抗癌防癌作用的健康功效 [2]。

主食材青椒、时蔬丝

分    类凉菜/素菜

口味特征清淡爽脆

核心技法凉拌

烹饪用时10分钟内 [1-2]

主流配比青椒占较大比例

目录

食材配比

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主料青椒需选用肉质饱满的新鲜品种，切丝规格以5厘米长、3毫米宽为常见标准 [2]

辅料搭配存在地域差异：北方多选用土豆丝与胡萝卜丝组合 [1]，华东地区偏好冬瓜丝与南瓜丝组合，西南地区则倾向使用黄瓜丝与莴笋丝

典型配比为青椒5个切丝，与冬瓜丝、南瓜丝一同快炒

制作工艺

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原料处理：青椒经去蒂去籽后切细丝，部分菜谱建议切丝后需冷水浸泡保持脆度 [1-2]

辅料准备：土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜需焯水断生

调味拌制：将三丝混合后依次加入食盐、香醋、香油等基础调料，部分做法会淋热花椒油增香 [2]

健康功效

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青椒富含的维生素C含量可达番茄的7倍，每100克素拌三丝可提供日需量的92% [2]

胡萝卜素与青椒中的抗氧化成分协同作用，有助于抑制自由基生成 [2]

低脂低热的特性使其适宜高血压、高血脂人群食用 [2]

衍生版本

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2024年流行的'黄瓜版'素拌三丝在保留青椒丝的基础上，将黄瓜丝作为基底食材，通过添加蒜末与蚝油形成差异化风味。该版本强调青椒丝需多切点以提升鲜味层次，调味环节改用生抽与蚝油的复合调配方式。

参考资料

素拌三丝的概述图（3张）

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最近更新：

（2025-05-31）

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网址: 素拌三丝 https://www.trfsz.com/newsview1874873.html