鱼豆腐

鱼豆腐又称油炸鱼糕，是以鱼肉为主料绞碎成泥，配以蛋清、淀粉、大豆蛋白等辅料挤压成型，经熟化油炸制成的传统菜肴 [1] [5]。其成品色泽金黄，口感香郁弹性，制作过程需满足外观均匀、切面无气泡等感官指标及卫生安全标准 [2]。因富含鱼蛋白且低脂肪，被视为兼具营养与风味的食品 [1] [5]。

该菜肴以鱼类与豆腐搭配为特色，衍生出炖汤、香辣、麻辣等多种烹饪方式 [3-4]。部分做法通过油炸或预处理去除腥味，并利用调料提升风味，例如香辣鱼豆腐需焯水后煸炒花椒、辣椒等辅料焖煮入味 [4]。现代食谱中常结合不同鱼类如鲫鱼、黄刺鱼等，形成咸鱼豆腐煲、鲫鱼豆腐汤等地域性变体 [3]。

菜品特色

播报

编辑

食之香郁，富有弹性，且营养丰富

食材原料

播报

编辑

鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。 [1]

02:25

以后鱼豆腐别再出去买了，今天我来教你做真正有鱼的鱼豆腐~

制作方法

播报

编辑

步骤

具体操作

步骤1

解冻刨片：依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。

步骤2

解冻刨片：鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

步骤3

打浆成型：刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。

步骤4

水煮油炸：浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

步骤5

速冻包装：油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。 [1]

营养价值

播报

编辑

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。 [1]

质量标准

播报

编辑

感观指标

1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。

2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。 [2]

卫生指标

鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。 [2]

项目

指标

汞（以Hg计）/(mg/kg)

≤0.5

无机砷（以As计）/(mg/kg)

≤1.0

铅（以Pb计）/(mg/kg)

≤0.5

镉（以Cd计）/(mg/kg)

≤0.5

菌落总数/(cfu/g)

≤5.0×10000

大肠杆菌/(MPN/100g)

≤30

沙门氏菌

不得检出

金黄色葡萄球菌

不得检出

相关知识

【鲫鱼豆腐汤】鲫鱼豆腐汤的营养
鱼豆腐是用豆腐做的吗？
鱼豆腐嘌呤
鲈鱼豆腐汤
孜然鱼豆腐
豆腐鱼肉汤
鱼豆腐的家常做法 蚝油鱼豆腐的做法
桂鱼豆腐汤
鱼豆腐的热量
西红柿豆腐鱼

网址: 鱼豆腐 https://www.trfsz.com/newsview1891593.html