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番茄炖豆腐的制作与食材营养详解

来源：泰然健康网时间：2026年01月25日 23:05

01番茄炖豆腐制作

备料与基础步骤： 当家中只剩下番茄和豆腐时，我决定尝试制作一份番茄炖豆腐作为午餐。简单地将它们炖煮在一起，再拌上香喷喷的白米饭，味道真是好极了。这道菜品的原料简单，却能玩转出美味的艺术。接下来，就让我们一起探索它的制作步骤吧。

第1步、备好北豆腐。

第2步、将北豆腐切成适口大小的块状。

第3步、将切好的北豆腐块放入开水中，煮煮2分钟，随后捞出。

第4步、将番茄去皮后切成适口大小的块状，同时把香葱切成碎末，注意将葱白和葱绿分开盛放。

第5步、在热锅中倒入适量食用油，待油温升高后，加入葱白部分进行翻炒，直至香味释放。

第6步、接着将番茄加入锅中，进行翻炒。

第7步、持续翻炒，直至番茄变得软烂，此时倒入适量酱油以增添风味。

第8步、将豆腐加入锅中。

第9步、盖上锅盖，用中小火慢炖。

第10步、随着汤汁逐渐浓稠，豆腐也充分吸收了调料的精华，变得格外入味。

第11步、根据个人喜好，适量加入盐进行调味。

第12步、撒上葱花碎，绿色部分增添香气，再翻拌均匀。

第13步、将制作好的菜肴装盘，即可享用。

小贴士： 若觉得番茄过酸，可适量加入白糖以调节口味。

021.豆腐的营养与适宜人群

1.1 ▲ 豆腐的营养价值和健康益处

豆腐，这一绿色健康食品，自淮南王刘安发明以来，已有两千多年的历史。它深受我国人民以及周边各国、世界人民的喜爱，不仅品种繁多，制作工艺简单，而且食用方便。豆腐不仅口感独特，更被誉为高蛋白、低脂肪的养生佳品，具有降血压、降血脂、降胆固醇的显著功效，是适合各个年龄段人群的美食。

大豆的蛋白质在生物学价值上可与鱼肉相提并论，是植物蛋白中的佼佼者。其蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成均衡，包含人体所需的各种氨基酸。在制作豆腐的过程中，大豆中的18%左右的油脂可大部分转移到豆腐中。这些油脂中，亚油酸的占比较大，且不含胆固醇，对人体的神经、血管、大脑的生长发育具有益处。

大豆经过加工制成豆腐后，人体对其蛋白质的消化吸收率可显著提升，从原先的65%提升至92%~95%。

1.2 ▲ 适宜与禁忌人群

一般人群适宜食用豆腐，而痛风患者和一些消化功能不良者应忌食。嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应忌食；胃寒、易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

1.3 ▲ 选购技巧

优质豆腐色泽均匀、质地细腻，有弹性及独特香味。良好的豆腐应呈现均匀的乳白色或淡黄色，并带有一定的光泽。优质的豆腐块形应完整，质地软硬适中，结构细腻且均匀，不含任何杂质。

此外，好的豆腐按压时应有弹性，无黄色液体渗出，且质地紧密不松散，不粘手。优质的豆腐应散发出特有的豆腐香气，无豆腥味、酸败味或其他异味。

032.番茄的营养价值与选购技巧

2.1 ▲ 番茄的健康益处

番茄含丰富维生素和抗氧化物，有助于心血管健康、抗癌、抗衰老等。它含有对心血管有益的维生素和矿物质，能减少心脏病的风险。其独特的抗氧化成分番茄红素，能有效清除自由基，保护细胞免受损伤，从而阻止癌变的发生。

此外，番茄还能预防前列腺癌，并有助于减少其他癌症的发病风险。同时，番茄中的维C对高血压和肾脏病人具有辅助治疗作用，并能帮助抗衰老，保持皮肤白皙。

2.2 ▲ 适用与禁忌人群

一般人群均可食用番茄。急性肠胃炎患者应避免食用。

2.3 ▲ 选购技巧

优质番茄呈均匀红色，形状周正，果肉饱满，富有弹性。挑选番茄时应注意其颜色、质地和成熟度，以确保选购到品质上乘的番茄。

好的西红柿通常呈现均匀的红色，而果蒂部分则保持绿色。一个形状圆滑、周正且无畸形、病虫害的西红柿，往往品质更佳。轻轻按压西红柿，选择那些软硬适中的。避免选择过软的，因为它们可能已经过熟或开始腐烂；同样，过硬的西红柿口感也不佳。

高品质的西红柿会散发出成熟的香气，而不应该有异味。优质的西红柿手感紧实且富有弹性。相反，品质较差的西红柿则可能手感松软、缺乏弹性。

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