冬日第一口鲜：冬笋9道家常做法一次收藏

01为什么冬天要吃冬笋？

“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”， 冬笋正是冬季地下封藏的“精华”。它比春笋更鲜甜、比夏笋更脆嫩，钾含量高达417 mg/100 g， 一口下去，既能给味蕾“开暖气”，又能悄悄补足全天1/5的钾。趁着它正当时，把这份“地下软黄金”写进你的冬日菜单吧！

02认识冬笋：金衣白玉，蔬中一绝

剥开棕褐色的外衣， 洁白如玉的笋肉裹着淡淡甜汁，无论清炒、炖汤还是入馅，都能把“鲜”字写到极致。下图是刚出土的冬笋，个头虽小，能量却大。

03初加工：去涩增脆的关键3步

切：先削去老皮，根部老硬部分可整块保留，其余切块或片。

焯：冷水下锅，加一勺盐，大火煮5分钟去涩提脆。

泡：焯好后立即过冷水，可锁住甜味，后续久炒也不发黑。

掌握这三步，再复杂的菜式也能轻松上手。

04九道家常做法，一周餐桌不重样

4.1 △ 鲜笋遇冬菇——素味里的“海陆双鲜”

材料：冬笋、干冬菇、姜、枸杞、淀粉、生抽、白胡椒粉

做法：

冬笋焯水；冬菇冷水发透切块；姜切末。

热锅少油，姜末爆香，加生抽、白胡椒、盐调味，倒热水烧开。

下香菇炖3分钟，再放冬笋、枸杞同煮5分钟。

水淀粉勾薄芡，汤汁裹上笋片那一刻，整道菜瞬间亮起来。

4.2 △ 笋片炒抱子甘蓝——低卡高纤的“双脆组合”

材料：冬笋1个、抱子甘蓝1碗、姜末、枸杞

做法：

笋片焯水2分钟去涩。

热锅凉油，姜末爆香，先下抱子甘蓝翻炒至翠绿。

倒入笋片，调盐、鲜蔬粉快速翻炒30秒，脆上加脆，一口接一口停不下来。

4.3 △ 口蘑烩冬笋——菌香四溢的“素高汤”

材料：口蘑3个、冬笋1根、青红椒各半、黑木耳少许、姜、水淀粉

做法：

笋块焯水1分钟；口蘑、木耳、青红椒分别烫1分钟。

热锅少油，姜丝爆香，下口蘑翻炒出汁。

加入所有食材，淋少许水淀粉勾薄芡，菌香与栗香交织，清甜不寡淡。

4.4 △ 油焖冬笋——浓油赤酱的“下饭神器”

材料：冬笋700 g、生抽、老抽、冰糖、生姜

做法：

笋先煮5分钟去涩，再入冷油锅，小火煸至边缘微焦。

加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒开水没过笋。

大火煮开转小火焖8分钟，收汁亮油，酱香裹满每一条笋缝，筷子一夹就断成两段。

4.5 △ 塔菜冬笋——翠绿清新的“江南春”

材料：塔菜400 g、冬笋300 g

做法：

塔菜摘小朵洗净；笋焯水切片。

热锅少油，笋片煸炒出香，倒入塔菜大火快炒。

菜软后调盐、蔬果粉，翠绿与象牙白在锅里翻滚，像把早春锁进了盘子。

4.6 △ 素烧四宝——一盘端走整桌营养

材料：板栗、冬笋、香菇、荷兰豆、彩椒

做法：

香菇泡发；荷兰豆、彩椒切菱形；笋块焯煮5分钟。

热油炸板栗至微鼓；再炸香菇、笋至表面金黄。

留底油爆香蒜末，加素蚝油、生抽、水焖4分钟，最后放彩椒和荷兰豆收汁。四种食材各具风味，却在一口里达成和解。

4.7 △ 荠菜冬笋炒年糕——江南年味的“迷你再现”

材料：荠菜100 g、冬笋140 g、年糕250 g

做法：

荠菜剁碎；笋切丝；年糕切片分别焯水。

热锅少油，笋丝先炒出清香，再下荠菜。

年糕回锅，加酱油翻匀，最后点盐、蔬果粉，软糯年糕裹着荠菜的清香与笋的脆甜，像把春天折进盘子里。

05吃好还要“存”好——教你两招把鲜味留到明年春天

盐水泡：焯好后的笋片立即投入3%盐水里浸泡2小时，再装保鲜袋冷藏，可存5天。

真空油封：切片后真空封袋，倒入橄榄油没过表面，冷冻可放3个月；吃前无需解冻直接烹饪，口感与新挖无异。

06小结：把冬天写进胃里，把健康留到明年春天！

从“金衣白玉”到“地下软黄金”，冬笋用一份低调的鲜甜告诉我们：真正的奢华不是价格，而是季节馈赠的刚好遇见。把以上九道菜轮流端上桌， 一周七天不重样，让味蕾和身体一起迎接春天的到来。

举报/反馈

相关知识

冬笋9种美味做法，吃货必收藏！
冬吃竹笋蔬菜一绝！鲜嫩冬笋的5道家常做法，一起来尝尝鲜吧！
冬笋的家常做法，鲜嫩爽口全家爱！
【步骤图】冬季丨美味的冬笋上市了，分享冬笋家常做法，鲜嫩脆爽不涩口的做法
【步骤图】冬日鲜汤之冬笋三鲜汤的做法
冬笋烩鲜菇的做法
冬吃竹笋蔬菜一绝！鲜嫩冬笋的5道家常做法，一起来尝尝鲜吧
红烧冬笋的家常，红烧冬笋的家常做法
冬日限定美味！解锁冬笋的N种家常做法
冬笋,家常做法

网址: 冬日第一口鲜：冬笋9道家常做法一次收藏 https://www.trfsz.com/newsview1895552.html