植物奶的崛起：营养与挑战

01植物奶的发展背景

全球范围内，功能性饮料和特色饮料的新品开发日益活跃，其中，植物奶等非乳制品的牛奶替代品正成为发展迅猛的领域。随着牛奶过敏、乳糖不耐症、热量问题、高胆固醇血症的普遍存在，以及对纯素食饮食的青睐，消费者对牛奶替代品的需求增加。植物奶，作为乳制品的优秀替代品，是以谷物、豆类、油料种子、坚果等为原料，经过破碎、溶解、提取和均质化等工艺，制成的模仿牛奶外观和稠度的饮品。尽管目前植物奶尚无明确分类，但大致可分为谷物类、豆类、坚果类、种子类以及伪谷物类等五大类别。这些植物奶替代品富含膳食纤维、矿物质、维生素及抗氧化剂等有益健康的成分，因而深得消费者喜爱。

02主要植物奶类型

▍ 1. 燕麦奶

燕麦，这一富含多种健康益处的谷物，其益处源于其含有的膳食纤维（如β-葡聚糖）、功能蛋白、脂质、淀粉及其他植物性物质。β-葡聚糖，作为一种可溶性膳食纤维，能有效降低血糖和胆固醇水平。同时，燕麦也是优质的蛋白质来源，其氨基酸平衡良好，且富含抗氧化剂和多酚。然而，值得注意的是，燕麦本身缺乏钙这一人类生长和发育的关键营养素，因此需要对其进行钙强化。

目前市场上，燕麦奶的选择日益丰富，包括Oatly（瑞典）、Pureharvest（澳大利亚）、Alpro（英国）、Bioavena（意大利）、Simpli（芬兰）以及Pacific（美国）等品牌。这些产品不仅口感各异，而且营养价值也各有千秋，为消费者提供了多样化的选择。

▍ 2. 豆奶（浆）

在我国，豆浆的记载可追溯至2000年之前。对于牛奶蛋白过敏或乳糖不耐症者，豆浆成为了一个理想的替代选择。但需注意，对大豆蛋白过敏的人群则不宜食用。大豆，这一豆奶（浆）的主要原料，不仅是必需单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的优质来源，还被誉为心血管健康的守护神。其中异黄酮及植物甾醇的成分，对癌症、心血管疾病和骨质疏松等疾病具有显著的预防作用。

传统的豆奶加工工艺限制了其保质期并带来了豆腥味的问题。为了解决这一问题，现代工艺采用了高温真空处理的方法，有效去除了大部分易挥发性物质。但热处理过程也可能导致大豆蛋白的解离、变性和聚集，进而影响蛋白质的溶解度。目前，市场上备受推崇的豆奶（浆）品牌包括美国的Silk、英国的Alpro以及英国的Tesco等。

▍ 3. 花生奶

在众多油料种子中，花生因其独特的营养价值和制备潜力，成为了制备植物奶的理想原料。花生富含蛋白质、纤维、维生素、矿物质以及抗氧化剂和植物甾醇等有益成分，这些成分有助于提升血脂和血糖水平，还能通过其抗氧化功能预防冠心病、中风等氧化损伤疾病。为了充分发挥花生奶的优异品质，现代工艺如脱脂、焙烤、碱液浸泡和蒸煮等被广泛应用。

市场上，Signs&wonders（美国）和Elmhurst（美国）等品牌的花生奶，以其卓越品质和多样化选择，受到了越来越多消费者的喜爱。

▍ 4. 杏仁奶

随着坚果被广泛认知为具有潜在的健康益处，杏仁奶已成为健康饮食中不可或缺的一部分。杏仁，这一营养丰富的食物，不仅是天然维生素E的优质来源，还富含钙、镁、钾等矿物质。特别值得一提的是，杏仁的细胞壁成分果胶中含有的阿拉伯糖，赋予了它潜在的益生元特性。

坚果过敏及成本考量限制了杏仁奶作为日常饮料的普及，但当前市场上，知名品牌如Silk（美国）、Almond breeze（美国）、Alpro（英国）等，都在为消费者提供优质的杏仁奶选择。

▍ 5. 芝麻奶

芝麻，这一全球重要的油料作物，不仅是优质蛋白质的来源，更因其独特的氨基酸平衡而备受瞩目。它富含的木脂素，如芝麻素和芝麻胺，赋予了芝麻诸多健康功效，包括抗氧化、降胆固醇、抗肿瘤以及抗病毒等。然而，芝麻蛋白因其不溶于水的特性，在植物奶制作中受到限制。经过研究，人们发现巴氏杀菌能显著提升分散稳定性，而焙烤和碱液浸泡则能有效降低芝麻汁的苦味和白度，进而提升产品的整体可接受度和风味。目前市场上，Ecomil（来自西班牙）和Vegemil（韩国）等品牌已经推出了芝麻奶产品，为消费者提供了新的选择。

举报/反馈

相关知识

植物奶的崛起：营养与挑战
解析酸奶行业近年来的崛起：趋势、挑战与前景
谷物粉赛道崛起：机遇与挑战并存
健康饮食新纪元：智能餐饮的崛起与挑战
高端酸奶市场的崛起与挑战：价格与品质的双重平衡
植物奶崛起：中国健康饮品市场新宠
健康饮品新时代：养生水与植物饮料的崛起
女性厨师的崛起与挑战：打破后厨的性别壁垒
轻食市场崛起与健康转型：应对肥胖挑战的新趋势
植物蛋白崛起 美国植物奶与人造肉市场规模快速增长

网址: 植物奶的崛起：营养与挑战 https://www.trfsz.com/newsview1896702.html