坚果奶

坚果奶是由花生、碧根果等坚果经粉碎处理后与水混合制成的乳白色液体，具有牛奶状质地但不含乳制品。其家庭制作流程包含坚果粉碎、液体混合及过滤步骤，可通过添加蜂蜜或香草调节风味，商业产品则常添加稳定剂以延长保质期。作为高蛋白饮品，坚果奶富含健康脂肪及维生素矿物质，适合素食者与乳糖不耐受人群食用，但不建议婴幼儿单独饮用。

原料与制作

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坚果奶以花生和碧根果为核心原料，家庭制作时需将坚果浸泡后粉碎成浆状物，经纱布过滤后获得基础液体。部分食谱建议添加糙米与黄豆提升口感层次，如2014年记录的配方采用花生15-20颗、碧根果3-4颗与糙米豆浆混合搅拌，保留坚果颗粒以增强质感。2024年改良版食谱引入玉米碎与糯米，通过米糊机实现粒径小于0.3mm的细腻质地，成品混合牛奶后形成仿市售坚果奶的浓稠度。

商业生产为提升稳定性，通常在压榨工序后添加瓜尔胶等食品级增稠剂，并通过超高温瞬时灭菌技术实现12个月以上常温保质期。

营养与安全性

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每100ml坚果奶约含3.2g植物蛋白与12g不饱和脂肪酸，其维生素E含量可达牛奶的1.5倍。由于不含乳糖与胆固醇，该饮品被纳入乳糖不耐受患者的膳食方案，但婴幼儿需搭配其他辅食以保证钙质摄入。2021年研究表明，通过发芽工艺可降解坚果中40%以上的植酸，改善矿物质生物利用率 [2]。

产品创新

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截至2021年11月，欧美市场出现发芽坚果奶产品线，如MILKRUN零售商推出的发芽杏仁奶通过酶解技术降低致敏性，其顺滑度较传统产品提升27%。Blue Mountain Organics等品牌将碧根果纳入原料体系，开发出适配咖啡拉花工艺的专业级植物奶 [2]。

应用场景

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坚果奶在烹饪领域具有多重用途：

饮品调制：直接冰饮或作为拿铁基底，2014年食谱建议搭配椰枣提升甜度

酱料替代：东南亚菜系中使用坚果奶替代椰浆制作咖喱，可降低50%饱和脂肪含量

运动补给：运动后与燕麦混合饮用，可补充约15g/份的植物蛋白

烘焙原料：2024年食谱演示了将坚果奶与米糊结合制作早餐饮品的方案

用料

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材料

用量

花生 peanut

15-20颗

碧根果 pecan

3-4颗

核桃 walnut

3-4颗

椰枣 date

4-5颗

亚麻籽 flaxseed

一小把

黄豆 soy bean

一杯

糙米 brown rice

半杯

做法

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1. 黄豆，糙米提前一晚泡发，第二天就放入豆浆机工作。

2. 炒花生去壳去衣，椰枣去核，碧根果去壳。

3. 将所有坚果和做完的豆浆放在一起搅拌，厚薄丰俭由人，甜度由椰枣控制。

[1]

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