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人体必需的氨基酸

来源：泰然健康网时间：2024年12月30日 02:55

人体必需的氨基酸

知行合一不易 2011-05-17 | 2741阅读 | 26转藏

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人体必需的氨基酸

1、必需氨基酸

　　蛋白质是一种化学结构十分复杂的化合物，其组成元素除有碳、氢、氧、氮，还有硫、磷、铁、碘、钴等。碳、氢、氧和氮等元素按照一定的比例和结构组成氨基酸（Amino Acids），许多氨基酸再按一定方式连结成蛋白质，所以氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是由氨基（-NH2）和羧基（-COOH）组成的酸，在自然界中常见的氨基酸有20多种。由于不同蛋白质中含有的氨基酸种类、数量、排列顺序的不同，从而造成蛋白质结构差别。在三大营养成分中，蛋白质的结构最为复杂，种类最为繁多。在构成人体蛋白质的 20 多种氨基酸中，有一些氨基酸可在人体内合成或由其他氨基酸转变而成，这部分氨基酸就称为非必需氨基酸。但有些氨基酸在人体内不能合成，或合成量太小无法满足机体的需要时，就必须由食物提供，这些氨基酸就称为必需氨基酸（Essential Amino Acids，缩写为 EAA）。对成年人而言，有 8 种氨基酸属于必需氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和缬氨酸。组氨酸也是婴幼儿的必需氨基酸，因此婴幼儿有 9 种必需氨基酸。

　　需要指出的是，非必需氨基酸也是人体需要的氨基酸，非必需只是相对于不必由食物提供而言。由于必需氨基酸只能来源于食物，因此必需氨基酸是食物蛋白质的关键成分，食物蛋白质营养价值的高低在很大程度上取决于其中所含必需氨基酸的种类及数量。因此，从营养学角度来看，含必需氨基酸种类多且数量足的食物蛋白质的营养价值就高。一般动物性食物蛋白质中必需氨基酸的种类和数量明显高于植物性食物蛋白质，故动物性蛋白质的营养价值高于植物性蛋白质，但大豆除外。

2、必需氨基酸比值

　　由于组成人体各种组织细胞蛋白质的氨基酸有一定的比例，因此人体对必需氨基酸的需求是非常严格的，不但要有量和质的保证，而且还要求各种必需氨基酸之间有适当的比例。也就是说膳食蛋白质中的必需氨基酸既要在数量上满足机体的需要，又要有符合机体要求的比例才能在体内被充分利用，满足机体合成组织蛋白质的需要。各种必需氨基酸之间的相互比例称为必需氨基酸比值或必需氨基酸模式。所以，摄入的食物蛋白质如果必需氨基酸的数量充足，相互之间的比例接近人体必需氨基酸的模式，那么这种蛋白质在人体内的利用程度就越高，其营养价值也就越高。必需氨基酸之间的平衡是相对的，食物中某种氨基酸过多或过少都会干扰其他一些氨基酸的利用，从而降低食物蛋白质的营养价值。

3、限制氨基酸

　　若一种蛋白质或膳食中混合蛋白质的必需氨基酸的含量达到或接近人体需要量模式的数值，则按蛋白质适宜摄入量进食，所有氨基酸均能被充分利用。鸡蛋蛋白和人乳蛋白的氨基酸构成十分接近人体需要量模式，故常以其氨基酸构成代替人体对氨基酸需要量的构成，这类蛋白质称为参考蛋白质。把某种食物蛋白质的必需氨基酸构成与参考蛋白质进行比较时，其中最感缺乏或不足的必需氨基酸称为限制氨基酸（Limited Amino Acids，缩写为 LAA）。若有两种以上的不足，则依不足程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。例如，大米蛋白和小麦蛋白的第一限制氨基酸为赖氨酸，大豆蛋白和肉类蛋白的第一限制氨基酸为蛋氨酸。

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